哥斯达黎加音乐家系列莫扎特 莫扎特咖啡豆风味描述

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哥斯达黎加5月13日疫情速报:累计检测18040例,确诊815例,确诊率4.51%,近三周确诊率连续下降至4.51%。疫情得到控制。位于中低确诊率区间。死亡7例,死亡率0.85%,拉丁美洲各国最低。

哥斯达黎加咖啡历史1729年,哥斯达黎加开始出现咖啡,当时是从古巴引入的。这使哥斯达黎加成为中美洲里最早种植咖啡,及第一个因商业价值而种植咖啡的国家。1820年便有首批咖啡输往哥伦比亚和智利。

1854年,一家进出口商在英国商船“君王”号船长威廉·里昂协助下,顺利将100磅咖啡运往伦敦,一炮而红,被英国贵族誉为来自哥斯达黎加的“黄金豆”。

哥斯达黎加订有法律规定只允许种植阿拉比卡的豆子,罗布斯塔在境内属“禁品”。

塔拉珠(Tarrazu)位于该国首都圣何塞(SanJose)的南部,是哥斯达黎加咖啡的主要产地,也是世界主要咖啡产地之一,海拔1,200-1,700米,咖啡种植土壤十分肥沃,排水性好。

卡内特(Canet)庄园位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植最高产区,此产区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域。

提高了蜜处理加工方法的难度,这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面,这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天,然后去除樱桃皮,保留果胶之后再进行干燥。

炉温预热至200℃入锅,火力调整160,风门开至3,回温点136,保持火力;140℃时火力调至160,风门开到4。520转黄,青草味消失,进入脱水阶段,166℃时火力下调至130,风门保持4。176℃时调整火力至100,风门不变。

805脱水完毕,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时要留意听一爆的声音。到855开始一爆,风门全开5,火力不变。一爆后发展时间130,到193.2℃下锅。

用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,萃取时间为2分钟。

入口是复杂的花香以及发酵酱香,带着葡萄干、果干般的甜感,有着杨桃、莓果的酸调,蔗糖回甘。


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