榨汁机原汁机破壁机 谁才是水果的最好“归宿”?

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现如今,自制鲜榨果汁已经成为人们健康生活的重要选择,既避免了工业饮料的添加剂和勾兑,还可以通过搭配实现营养的多元和综合。那么把新鲜水果变成果汁,我们应该选择怎么的机器呢?榨汁机?原汁机?还是破壁机?究竟谁才是水果的最好“归宿”?

榨汁机从诞生到现在差不多快有九十年的历史了,性能非常成熟。市场上的品牌很多,诸如飞利浦、九阳、松下等等,价格也比较便宜。在很多人眼中,做果汁交给榨汁机就可以了,简单快捷。其实,榨汁机的工作原理就决定了它并不适合榨果汁。

榨汁机是利用刀网的高速旋转把水果切碎,并在离心力的作用下,实现汁渣分离。金属材质刀网和高速旋转产生的热量,会破环水果的细胞组织,加剧氧化,果汁口感和营养损失严重,果汁也极易分层。而在果渣中仍会残留很多汁液,造成一定的浪费。果渣在离心力作用下高速甩出,会紧贴滤网,塞满滤网表面细密的孔洞,清洗的难度很大。因此,如果你要享受一杯原汁原味的果汁,见到榨汁机就要绕道而行了。

很多人认为原汁机是榨汁机的升级版,其实,两者的技术原理完全不同。原汁机最早诞生于韩国,采用低速螺旋挤压技术来榨取果汁,一般转速在每分钟40-50转之间。目前做得好的品牌较少,韩国惠人与NUC相对处于技术领先地位,市场价格相对较高,基本在2000元左右。

虽然原汁机榨汁纤维流失会比较大,但仍算是水果的最好打开方式了。一方面,利用石磨碾压原理,逐步打破水果的细胞壁。慢速螺旋轴代替高速旋转的金属刀网,避免了氧化,最大程度保持了水果的营养及口感。另一方面,原汁机在功能上不局限于榨汁,还可以制作水果冰淇淋、冰沙,赋予了水果更多的食用方法。目前,各大原汁机品牌都在进行专利创新,不断提升果汁的口感,比如NUC的大口径专利,可以水果整投,有效避免了切割时的氧化和汁液流失,做到原汁原味。原汁机的出汁率很高,产生的果渣非常干,且不会产生小果渣。相比于榨汁机,原汁机研磨产生的果渣只会附着在滤网表面,而且滤网的孔洞都比较大,清洗起来会容易很多。

相比于原汁机,破壁机更像是榨汁机的升级版,都采用高速旋转和金属刀网的配合,不过破壁机的转速更高,是22000转/分以上的超高转速。能瞬间击破水果的细胞壁,有效地萃取植物生化素,可以很好地保留食物中的膳食纤维,对改善胃肠道功能很有帮助。破壁机的功能很齐全,对于硬质食材也可以击破打碎,相当于榨汁机、搅拌机、研磨机的结合。

不过,破壁机也同样面临着高速旋转产生的热量及金属刀片导致水果氧化加剧的问题,而且破壁机的热量会更高。性能好的破壁机的市场价格也比较高,往往高于原汁机的价格。

从果汁的口感和营养保留情况来说,原汁机无疑是榨汁的最好选择。不过,三种机器各有优劣势,大家可以根据自己的实际情况来选择。找到适合自己的机器,自制鲜榨果汁,清凉一个夏天。


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